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褲帶面，是陜西面食中的一種，面條又寬又長，筋道爽滑，有嚼勁，很是受到陜西人民的酷愛。
陜西八大怪順口溜就說到了褲帶面，
1、板凳不坐蹲起來
2、房子半邊蓋
3、姑娘不對外
4、帕帕頭上戴
5、面條像褲帶
6、鍋盔像鍋蓋
7、油潑辣子一道菜
8、秦腔不唱吼起來
褲帶面最常見的就是做成油潑面，還有一絕，那就是陜西省楊凌的楊凌蘸水面，面條也是褲帶面，也是陜西人非?？釔鄣拿媸场?span style="display:none">Nau影風(fēng)網(wǎng)
褲帶面，用的面粉首選高筋面粉。像我這種老手，對面粉還真沒有什么特別的要求，因?yàn)槲矣米约杭饮溩幽コ傻拿?，在家照樣做褲帶面和拉條子。
和面只需要加咸鹽，其余的都不需要。把干面粉倒入盆中，直接把食鹽撒進(jìn)去攪拌均勻。用溫溫水和面是最好的，一只手在面粉里面攪動，一只手抓住盆邊，水要循循漸進(jìn)的倒進(jìn)去，把干面粉攪拌成干面絮子，從小到大干面絮子。再把大面絮子用兩雙手揉成面團(tuán)揉光，用塑料布蓋嚴(yán)實(shí)讓面團(tuán)餳上20分鐘左右。這個(gè)過程是讓面里面的食鹽充分的化開發(fā)揮食鹽的作用。
和面可是有三絕的，面光（面團(tuán)光），手光（手上不粘面），盆光（盆上不粘面），所以是面光、手光、盆光。
餳好的面團(tuán)拿出來放在案板上，兩手的前半手掌用力的推、揉，拉。推是（手掌用力往前推），揉是（手掌把不同方向的面揉到一起）拉是（手掌回力往回拉）。直到面團(tuán)勁道、光滑，再把面團(tuán)搓成口杯粗細(xì)的長條，手掌上抹點(diǎn)油抹在面長條上，再把長條揪成面劑子立起來，給立起來的那一面再抹點(diǎn)油，然后把面劑子搓成大拇指粗細(xì)一拃長的面提子，鋼盆底或者鋼盤底上一層油，放一層面提子一層油，再用塑料布蓋嚴(yán)實(shí)，放在恒溫下餳面1個(gè)小時(shí)左右。
餳好的面提子，搓成中指粗細(xì)的長條，用前半手掌壓扁，水平不行的，再用搟面杖搟一下，抓住兩頭伸縮勁一抻，一甩，褲帶面就做好了，下入開水鍋中，煮一開，鍋里放入黃豆芽，煮兩開鍋里放入油菜或者奶白菜，三開就煮熟了，把煮熟的面條和蔬菜一同撈入碗中。
給面上面撒上辣椒面、蒜苗或蔥花、蒜末、再來一點(diǎn)花椒粉和十三香，油溫?zé)?80度左右潑一下，倒入香醋或者米醋、醬油，調(diào)入咸鹽、味精、攪拌均勻就可以咥（吃）了，再來幾瓣大蒜，一碗面湯（原湯化原食）。
楊凌蘸水面的蘸汁，大蔥直刀切段，西紅柿切塊，雞蛋攪散備用。
熱鍋涼油，倒入西紅柿煸炒成西紅柿醬，放入大蔥、五香粉、蒜末、煸炒出香味，加入清水大火燒開，調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精、雞精、熬制30分鐘左右，把攪散的雞蛋淋進(jìn)湯汁中形成蛋花，蘸汁就做好了。用一個(gè)小碗盛一碗，加入油潑辣子，香醋。
面條快熟的時(shí)候，放入香芹葉子或者油菜。一個(gè)大盆舀一些面湯倒進(jìn)去，把面條和菜一同倒進(jìn)去就可以了。
還可以做蒜汁，一只空碗放入剁好的大蒜，撒些辣椒面、蒜苗末、香蔥末，熱油180度潑一下。多余的油倒進(jìn)油缸，把醋倒入鍋中滋出醋香味，倒入碗中，再加食鹽、味精、生抽攪拌均勻即可。
這就是油潑褲帶面，和楊凌蘸水面的做法。