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其實(shí)想都不用想，黃牛肉一定比水牛肉好吃。養(yǎng)殖什么牛，看你所在地區(qū)的氣候條件，因地制宜。
這樣說(shuō)吧，在中餐的世界里，任何牛肉都沒有黃牛肉好吃。什么牦牛肉，奶牛肉，草原牛肉，澳洲雪花牛肉在中原黃牛，特別是在南陽(yáng)黃牛之下，簡(jiǎn)直弱爆了。
為什么這樣說(shuō)？會(huì)吃牛肉的一定選擇北方平原黃牛肉。如果說(shuō)草原羊肉比平原羊肉肥美，那么牛肉，就是和草原牛反著的，各位還真不要不信。那么水牛更不可能和黃牛比較。
在南方的餐飲市場(chǎng)，特別是各大生活超市的熟食區(qū)，幾乎都是水牛肉制品。尤其是水牛肉做成的黑黑的醬牛肉疙瘩，看起來(lái)極其有賣相，其實(shí)全是水牛肉。吃口上讓人懷疑人生。
買回來(lái)切片，肉質(zhì)發(fā)白，像打入了面粉的感覺。即使是水牛牛腱子味道也不咋地，假如一個(gè)沒有吃過(guò)黃牛肉南方人吃到黃牛肉牛腱子做成的醬牛肉，一定驚為天牛！
黃牛肉肉質(zhì)緊湊，血紅油潤(rùn)，制作上就是添加簡(jiǎn)單少量的鹵料就可以噴香無(wú)比，黃牛牛筋都是令人喜悅的無(wú)上美味。
水牛肉肉質(zhì)松垮，腥氣重。這一點(diǎn)和鴨子一樣，鴨子喜歡游泳，整天泡在水里吃浮萍螺螄，勢(shì)必水腥味大。水陸兩棲的哺乳動(dòng)物，其肉質(zhì)一定不會(huì)很好。
黃牛成長(zhǎng)周期慢，水牛比較快，前者北方牛，后者南方牛。黃牛肉的單價(jià)也比水牛高，一般單獨(dú)賣鹵牛肉的熟食店絕對(duì)經(jīng)營(yíng)的是黃牛肉，在南方地區(qū)也一樣。
所以在養(yǎng)殖上，看你在什么地方了。北方平原再不好養(yǎng)殖，黃牛也是首選。稻田河流縱橫的地方還是選擇水牛養(yǎng)殖。
試著暢想一下，北方少水天旱的大地下有一頭水牛，南方潮濕，陰雨，稻田，河流縱橫的地方，有一頭黃牛。是不是感覺很違和呢？
黃牛遠(yuǎn)嫁南方，水牛遠(yuǎn)嫁北方，真的有點(diǎn)不可想象。牛不是人，可以隨處扎根，所以在牛的養(yǎng)殖上還是因地制宜吧。