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文章目錄
排骨火鍋的做法
材料
主料：當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子20粒，烏骨雞1只。，調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
（1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（2）當(dāng)歸切成2厘米長的節(jié)，黃芩切成5毫米厚的片。
（3）烏骨雞宰殺，去毛和內(nèi)臟，頭，腳，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，萄，烏骨雞，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，當(dāng)歸，黃芩，大棗，枸杞子，沙參，燒沸，除盡浮沫，倒入火鍋盆，上臺即可。
這是一道四川名菜我們需要的原料有排骨、，干辣椒，花椒，蔥段，生姜，大蒜、云南小米椒醬油，胡椒粉，五香粉、欠粉子、油當(dāng)然不用說了。步驟如下：把排骨洗干凈剁成塊狀，把醬油，五香粉，芡粉，油，胡椒粉放在一起碼味兩小時。然后把干海椒，米椒，蔥子切好備用；將碼好味的排骨放入蒸鍋蒸30分鐘。待水汽散去，放入油鍋炸成金黃；將備用的海椒，米椒，蔥子炒香，放入金黃排骨，加干辣椒，花椒一起翻炒。放好鹽巴雞精等調(diào)味，翻炒均勻即可起鍋。
排骨清湯火鍋的做法主料 豬大排
調(diào)料 水適量、姜適量、料酒適量、白醋適量
之排骨清湯火鍋步驟1 排骨洗凈，放開水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗凈
步驟2 鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進(jìn)去，用大火煮開
步驟3 水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉(zhuǎn)水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了
步驟4 放入自己喜歡的配菜，可以開吃了！
清湯排骨火鍋
主料：豬排骨1000克,鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
調(diào)料：料酒1湯匙,姜,蔥花,白醋少量,精鹽1茶匙。
做法：
1. 把排骨洗凈，然后焯一下水，去掉血末。
2. 鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進(jìn)去，用大火煮開。
3. 水開之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，轉(zhuǎn)水火。旺火燒約20分鐘。
4. 臨吃時將燒好的排骨放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。
5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。
韓式的是：先把芝士煮軟，然后趁熱利用芝士的拉絲把肋排卷起來，每一根卷一些，然后再夾著排骨和芝士一起吃
還有一種瑞士奶酪火鍋，發(fā)音像是“方度”，得用大蒜涂抹鍋底，加熱艾蒙塔爾、格魯耶爾、阿彭策爾幾種瑞士特有奶酪并加入白葡萄酒與櫻桃酒攪拌，開鍋后用面包裹上厚厚一層奶酪，卷起長長芝士絲就可以開動了。也可以吃排骨哦