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1.適宜的容器 蜂蜜是弱酸性液體，應(yīng)采用非金屬容器，如用木桶或缸存放。容器要清潔衛(wèi)生，徹底洗凈擦干，不帶異味。貯蜜不能過滿，特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出25%～30%的空檔，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、通風(fēng)和無異味的室內(nèi)，室溫保持5～10℃。
2.分品種貯藏 蜂蜜種類不一，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、枇杷花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風(fēng)味，適合各種消費(fèi)者的需要。因此要分品種貯藏，以保持特色，防止混雜。
3.保持潔凈 潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀時(shí)間視溫度而定，一般20℃時(shí)需3天，35℃時(shí)只需10小時(shí)，這時(shí)比重大的雜物下沉，純凈的蜜浮在上層，可將純凈蜜撈出另貯。
4.防止發(fā)酵 蜂蜜中常有酵母菌存在，不成熟的蜜含有量大，最適宜酵母菌的生長。因此貯藏前需處理。即將蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天，就可蒸發(fā)掉多余的水分，待完全成熟后再貯存。
5.防止吸濕吸味 蜂蜜的吸濕力很強(qiáng)，即便是成熟蜜也會(huì)吸濕發(fā)酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通風(fēng)、室溫5～10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強(qiáng)烈氣體的物品，以防蜂蜜吸收異味。
6.蜂蜜的結(jié)晶 結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運(yùn)輸，為加快結(jié)晶，可在蜜中攔入約0.5%的陳蜜。但供應(yīng)市場(chǎng)的蜂蜜，必須保持外觀透明、流質(zhì)狀態(tài)。對(duì)結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理，即外層灌水、肉層裝蜜，等溫度達(dá)到71℃時(shí)，保持?jǐn)?shù)分鐘后去火，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴(yán)密封蓋出售。
7.蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。 據(jù)北京市蜂產(chǎn)品研究所的鐘一鳴先生介紹說，蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三，利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，不僅損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，還有損于消費(fèi)者的身體健康。
表面上看，真假蜂蜜都有精美的包裝;都是粘稠狀的液體;都具有甜味，消費(fèi)者很難判斷其真?zhèn)巍Ｄ敲慈绾闻袛喾涿鄣恼婕倌?國家蜂產(chǎn)品質(zhì)檢中心的李子健先生向消費(fèi)者介紹了幾種簡(jiǎn)單的判別方法。
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。
二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細(xì)品味還有苦澀味或化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。
四、因?yàn)榧俜涿鄣某杀颈日娣涿垡偷枚?，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費(fèi)者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價(jià)格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。
另外，有的消費(fèi)者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認(rèn)為這是摻假的蜂蜜，其實(shí)這是一種誤解。結(jié)晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。
專家又說，上面所談的方法只能用于一般的真假蜂蜜的鑒別，但蜂蜜造假的手段是在不斷提高的，有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來，因此，消費(fèi)者要想真正保護(hù)自己的利益，就應(yīng)該去那些信譽(yù)好的大商場(chǎng)，購買那些品牌信譽(yù)好的蜂蜜。