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蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后通過24次反復(fù)吞咽吐出，在消{匕酶的作用下將多糖轉(zhuǎn)化成單糖，醞釀而成為蜜的，它具有極高的醫(yī)療保健價(jià)值。1992年，有關(guān)醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)正式確定蜂蜜為未來的新藥品。同時(shí)，在醫(yī)藥處方中多把它作為“藥引”，或作為中藥炮制和中藥丸劑的添加劑，又可作單體入藥治病，深受人們的喜愛。
蜂蜜的成分因蜜蜂采集的蜜源植物不同而有一定的差別。
1、水分含量 一般蜂蜜的水分含量為16%一25%，成熟的蜂蜜含水量在18%以下。水分含量越少，表明蜂蜜的等級越高。
2、碳水化合物 蜂蜜中的碳水化臺物，占總成分的70%一80%，其中以果糖和葡萄糖為主，占總糖量的80%一90%。此外，還含有雙糖和多糖類，如蔗糖、麥芽糖、棉子糖、糊精、松三糖等。蜂蜜中含有的蔗糖量較少，不超過5%，利用這一點(diǎn)可作為判定蜂蜜是否摻假的依據(jù)。
蜂蜜中葡萄糖與果糖的比例，因花而異。但果糖的含量比葡萄糖高，故使蜂蜜成為左旋性的物質(zhì)。另外，由于果糖比蔗糖、葡萄糖甜得多，所以如果稀釋成同樣的濃度，蜂蜜比普通的砂糖甜。假如蔗糖甜度是100，則果糖是175、葡萄糖是74。
不同蜂蜜中碳水化合物的組成，主要取決于花蜜的來源。澳大利亞專家曾分析了當(dāng)?shù)鼗鄣奶欠纸M成，結(jié)果表明：果糖48%、葡萄糖40%、蔗糖4%、麥芽糖5%、松三糖1%、棉子糖1%。
由于蜂蜜是一種高濃度的糖液，像蔗糖那樣產(chǎn)熱量很高，l千克蜂蜜能產(chǎn)生3 280卡的熱量，是增力補(bǔ)氣的絕佳食品：蜂蜜的成分幾乎都是單糖——果糖和葡萄糖，所以食用蜂蜜時(shí)，其中的葡萄糖可以直接被身體吸收，果糖也可以很快地轉(zhuǎn)化為葡萄糖，立刻讓身體組織利用，直接成為筋骨活動(dòng)及其能量的來源。
3、礦物質(zhì) 蜂蜜中礦物質(zhì)的含量，一般為0.04%—·0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、鋅、錳、鎂、磷、鈣等。深色蜜比淺色蜜含有更多的真/、物質(zhì)，蜂蜜中礦物質(zhì)含量雖然不高，但是，種類之多是其他食物所罕見的。
4、酸度 蜂蜜呈弱酸性。由于蜂蜜的甜度高，它的酸味大部分被掩蓋了，一般人是嘗不出酸味的。
現(xiàn)在已經(jīng)鑒定出蜂蜜中具有16種酸性物質(zhì)，其中大部分是有機(jī)酸，如檸檬酸、醋酸、丁酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄酸、甲酸、乳酸、氨基酸等。但也發(fā)現(xiàn)有無機(jī)酸，如磷酸和鹽酸。
5、酶類 蜂蜜中具有豐富的酶類，這是其他食品不可比擬的。蜂蜜中的酶是轉(zhuǎn)化酶，這種酶能把蔗糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，即為右旋糖(葡萄糖)和左旋糖(果糖)。蜂蜜中還有大量的淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶。
6、維生素 蜂蜜的品種不同，維生素含量也不一樣。每100克蜂蜜中含維生素B1 2.1—9.1微克，平均5.5微克;維生素B：的含量35—145微克，平均66微克;維生素b6的含量210—480微克，平均299微克;維生素C的含量500—6 500微克，平均2 400微克;維生素E的含量為5 000微克，煙酸的含量110—940做克，平均為330微克;維生素K的含量25微克左右，維生素H的含量平均為66微克，生物素為3微克。
7、糊精和膠體 蜂蜜中的糊精因蜜源植物的不同其含量各異。油菜蜜中糊精含量為0.37%，紫云英蜜中糊精為0。75%，苜蓿蜜中為3.41%。但甘露蜜中糊精含量在100%以上。
膠體也是蜂蜜中的一種成分，一般淺色蜂蜜的皎體物質(zhì)含量為0.2%左右，而深色蜂蜜則含1%左右。
8、蛋白質(zhì)和氨基酸 蜂蜜中粗蛋白質(zhì)含量為0.20%一0.26%，紫云英粗蛋白質(zhì)含量為0.2%、棉花為0.4%、養(yǎng)麥為l。26%。
蜂蜜中大約有16種氨基酸，其中有賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸以及脯氨酸等。氦基酸最多為0.0375%，最少為0.0008%，平均為0.00476%：
蜂蜜中的蛋白質(zhì)以及氨基酸含量的來源，大多數(shù)人認(rèn)為是從蜜蜂身體分泌出來的。
9、天然味和芳香物質(zhì) 蜂蜜中的香和味是它的固有特性。香是指香氣，屬于揮發(fā)性物質(zhì)。味是指滋味，屬于非揮發(fā)性物質(zhì)，可以靠舌的感覺器官評定出來。
蜂蜜里的香氣和滋味是隨著蜜源植物的不同而異?？梢哉f，世界上有多少種蜜源植物就有多少種蜂蜜的香和味，一般來說，蜂蜜的顏色越淺，其氣味越清香、越滋潤。
10、其他物質(zhì) 蜂蜜中含肌醇、色素、蠟質(zhì)、生物活性物質(zhì)、乙酰膽堿、膽堿等。