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蔥油餅制作方法：
1、面粉要用熱水和,是熱水不是開(kāi)水,熱水和出來(lái)的面軟,和面時(shí)加點(diǎn)鹽和少許的堿,揉勻后放置一個(gè)小時(shí)餳面。
2、將嫩蔥破開(kāi),切成細(xì)蔥花,準(zhǔn)備油,鹽,花椒粉。
3、醒好的面搟成大片,不用很薄,在上面上油,可適量多一點(diǎn)。
4、將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在面皮上.將它卷起來(lái),要稍卷緊一點(diǎn),卷好后將兩頭捏實(shí),像盤電線一樣從一頭開(kāi)始向外盤起來(lái)成一個(gè)面陀.用搟杖將其搟平,搟薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截后再盤起來(lái)。
5、平鍋里放油,要比做別的餅稍多一點(diǎn),晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻就好了.用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來(lái)在案子上墩幾下,以利于分層,好吃的蔥油餅就做好了。
蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國(guó)福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見(jiàn)食品。
蔥油餅的做法非常多,若是說(shuō)好吃的蔥油餅,那應(yīng)是面皮層次分明,外酥里軟,滿滿蔥香的。
蔥花手撕餅的做法視頻
用料
面粉 適量
蔥花 適量
開(kāi)水 適量
香油 適量
鹽 適量
雞蛋 一個(gè)
燙面蔥花手撕餅的做法
用剛燒的開(kāi)水燙面，揉成面團(tuán)，面和的可不能硬了，上面蓋盆(不能蓋嚴(yán)實(shí))醒面十分鐘，再揉面，再醒面。有朋友喜歡稍勁道的口感，也可以2/3多一點(diǎn)的燙面，1/3的涼水和的面絮，兩樣揉到一起，這樣做的也不錯(cuò)(做韭菜盒子、餡餅、蒸餃更適合這樣的燙面方法)
蔥切碎，放一部分面粉，倒適量植物油，用勺子拌成油酥。
取一部分面團(tuán)搟成薄片，上面均勻抹層油，均勻撒層鹽，然后放事先調(diào)好的油酥，由下向上卷起(要卷緊)再由中間切開(kāi)，再切面向上卷起
卷好后的樣子
再把卷好的面團(tuán)搟開(kāi)
鍋要事先預(yù)熱，倒入適量植物油，蓋鍋蓋小火烙(我家烙餅的鍋底厚，火候很好掌握)，一面烙熟后翻面，再倒入適量植物油，兩面都上色后就可出鍋了
還有一種是加雞蛋的做法，一面烙熟上色翻面后，可在己烙熟的那面倒一些雞蛋液，抹均勻后蓋鍋蓋，待下層烙熟后，上面雞蛋液己凝固再翻面，加了雞蛋的蔥花餅除了顏色好看味道也不錯(cuò)。
烙好的蔥花餅切成小塊或直接用手撕著吃都可以
小貼士
1、油酥不一定要用熱油來(lái)做，個(gè)人覺(jué)得自己的這個(gè)做法做出來(lái)的很好吃
2、卷餅的方法和油酥的方法還可以用來(lái)做發(fā)面餅，味道都一樣的好，不喜歡大餅的也可以做成小餅子
說(shuō)到蔥油餅的做法，光面團(tuán)的做法就有好幾種。發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實(shí)，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團(tuán)可以用冷水來(lái)和，也可以用開(kāi)水來(lái)和（即燙面）。不同的面團(tuán)制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點(diǎn)，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來(lái)的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。蔥油餅怎么做？下面就來(lái)一起看燙面版蔥油餅的做法。
蔥油餅的制作方法
原料： 面粉、蔥、鹽、食用油
做法：
1、面粉放大盆中，分次加入開(kāi)水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎；
3、醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個(gè)面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央（如圖8所示），將面卷順一個(gè)方向擰幾下，然后盤起來(lái)收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開(kāi)，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。 小提示1、燙面面團(tuán)黏度比冷水面團(tuán)大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時(shí)候適當(dāng)?shù)脑诿姘迳虾兔嫫ど厦嫒鲂┍∶?，可以有效防止粘連；
2、烙餅的時(shí)候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來(lái)的蔥花餅表皮脆、內(nèi)部軟，口感很好。