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文章目錄
海鮮芙蓉蛋
先把蝦皮用刀或粉碎機(jī)弄成細(xì)末，或者開洋用料酒加水漲發(fā)后弄成細(xì)末。雞蛋、精制油、蝦皮（或開洋）末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬⒒粗两瘘S色即可出鍋裝盤。
椿芽烘蛋
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調(diào)勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時(shí)改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調(diào)好的蛋糊倒入鍋中，并倒入瓢中的油，花上鍋蓋烘制。烘好后瀝去余油，裝盤即成。
菜莆蛋
雞蛋打入碗中打碎，將菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水?dāng)D干。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
杏仁蒸蛋
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟后取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開后，勾芡澆在蒸蛋上即成。
奶汁扒雞蛋
將雞蛋逐個(gè)磕入沸水鍋內(nèi)煮熟后撈入盤內(nèi)。將冬筍切成片，火腿切成絲，與豌豆苗分別入沸水鍋中焯水。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入蔥末煸香，加料酒、清湯、雞蛋、冬筍、精鹽、牛奶燒沸，下雞精，用濕淀粉勾芡，淋入熟油，澆在雞蛋上。將火腿、豌豆苗各擺在盤子一邊即成。
水炒雞蛋
將雞蛋打碎、放上一點(diǎn)兒鹽、蔥花、姜末，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小銀魚、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開后，將攪好的蛋液倒進(jìn)鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
臊子蛋
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細(xì)，加冬菜末炒香，放鹽、味精調(diào)好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
雞蛋打碎放入涂有油的豆腐花內(nèi)，蒸熟，切成菱形小塊，掛上用蛋和淀粉調(diào)成的糊，入油鍋炸脆成蛋酪；番茄醬加白糖、鹽、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成。
四川蛋圓子蛋皮的做法
主料： 糯米 1250克 白芝麻 125克
調(diào)料： 白砂糖 500克 香精 5克 糖桂花 125克 各適量
鴿蛋圓子的做法：
1.將糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數(shù)只，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出，浸入冷水中。再將其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉餅，揉和擦勻，至粉質(zhì)軟滑光亮并有韌性時(shí)，便成皮粉，皮粉上用濕布覆蓋，以防干裂。
2.將白糖放在鍋中，加溫水250克，以小火熬煮，邊煮邊用勺攪拌，待糖溶化后，再熬10分鐘左右，見糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時(shí)，即將鍋端離火口，并用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長3.5至5厘米時(shí)，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀來回不斷地?cái)嚢?，至糖凝結(jié)時(shí)，再用手揉捏，將糖內(nèi)的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的長圓長，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖餡。
3.將皮粉搓成長圓條，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖餡1粒，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子。鍋中放水，用旺火燒沸，放入生圓子，用鐵勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，以防粘結(jié)，待圓子上浮水面，再煮7分鐘，至圓子表皮呈玉色透明狀并有光澤時(shí)，即用漏勺撈出，放在冷開水中浸一下，使其冷透后再撈起瀝干。
4.將白芝麻炒熟并碾成末，放在大盤中，取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末，并將有芝麻的一面朝下，排放在箬竹葉上(每張放8至10只)即成。
炒雞蛋的種類很多如：秋葵炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、木耳炒雞蛋，西葫蘆炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、胡蘿卜炒雞蛋、青椒炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、萵筍炒雞蛋、蠶豆炒雞蛋、香椿炒雞蛋、絲瓜炒雞蛋等。
【制作秋葵炒雞蛋的步驟】：
材料：秋葵 ，雞蛋，食用油，蔥花，鹽，蒜片。
1、首先將秋葵清水洗凈，然后切片。
2、將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋打散。
3、將切好的秋葵清水煮沸，秋葵焯水30秒。
4、鍋中倒入食用油，油熱倒入蛋液，大火炒熟。
5、在加蔥花和蒜片，翻炒均勻。
6、翻炒好的雞蛋在加入焯好的秋葵。
7、最后加人適量的食鹽，翻炒均勻即可。
8、做好的秋葵炒雞蛋裝入盤中，就完成了。
鹵雞蛋的做法大全材料
土雞蛋15顆醬油(黑龍?zhí)丶壓诙故a油)適量糖少許八角3個(gè)
做法
1
將蛋洗凈，放入電鍋蒸熟
2
沖冷水，剝殼
3
一鍋水放入醬油、糖、八角，及水煮蛋
4
煮滾后，小火煮30分鐘，熄火悶約6小時(shí)，鹵蛋就入味羅~