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文章目錄
主料 3人份
龍利魚(yú)400克、綠豆芽250克
輔料
花生油15毫升、精鹽3克、黑胡椒粉8克、淀粉10克、雞蛋清30克、蔥姜9克、花椒5克、白胡椒粉6克、紅尖椒6克
四川水煮魚(yú)步驟1
龍利魚(yú)柳洗干凈
步驟2
切成稍微厚些的片
步驟3
加黑胡椒粉抓均勻
步驟4
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清
步驟5
雞蛋清倒入魚(yú)片中抓均勻
步驟6
加適量淀粉抓均勻腌制10分鐘
步驟7
豆芽菜掐去根部洗干凈，用冷水浸泡5分鐘后撈出瀝干水備用
步驟8
起油鍋，蔥姜入鍋煸香
步驟9
豆芽菜入鍋炒
步驟10
加適量水燒開(kāi)
步驟11
豆芽菜斷生后盛出放在容器中
步驟12
鍋中水燒開(kāi)，將魚(yú)片均勻入鍋后關(guān)火
步驟13
魚(yú)片撈出，放在裝有豆芽菜的容器里
步驟14
鍋中的蔥姜撈出，將湯澆在魚(yú)片上，撒些白胡椒粉
步驟15
起油鍋，花椒、切成段的紅尖椒入鍋炸香
步驟16
熱油澆在魚(yú)片上即可享用
水煮魚(yú)怎么做才鮮嫩首先，要將魚(yú)肉先腌一下，具體方法是：將魚(yú)肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚(yú)肉入味。再就是水煮魚(yú)的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上
注意：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
水煮魚(yú)菜譜
用料
蒜葉 2根
大頭魚(yú)身（又稱胖頭魚(yú)，花鰱） 1.5斤（也可以買(mǎi)整條的魚(yú)，魚(yú)頭拿來(lái)煮我菜譜的魚(yú)頭豆腐湯）
生姜 一塊
蒜頭 5瓣
朝天椒 4個(gè)（愛(ài)吃辣的往死里放）
青紅椒 各一個(gè)
鹽 12克
生抽 70毫升（5勺）
香醋 15毫升（1勺）
料酒 100毫升
菜籽油 如圖所示
能下三碗飯的水煮魚(yú)塊的做法
內(nèi)什么，做這道菜之前，一定要先把米飯煮上，記得多煮點(diǎn)，不然不夠吃。下面開(kāi)講🤓
所有材料洗凈待用，大頭魚(yú)一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干凈，不然會(huì)影響口味哦
用刀把魚(yú)肉切成這樣厚薄的魚(yú)塊，別切厚了，厚了不入味就不好吃了
全部切好找個(gè)大碗裝起來(lái)
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻腌制20分鐘
趁腌制的功夫我們把佐料像這樣切好，青紅椒隨個(gè)人喜好愛(ài)咋切咋切
大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段
鍋內(nèi)開(kāi)火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
不必等油熱，直接把腌制好的魚(yú)塊一塊塊碼在鍋里，不要一股腦倒進(jìn)去哦，腌制出來(lái)的湯汁我們是不要的。然后因?yàn)檫@道菜主要還是水煮，油太熱了魚(yú)肉就煎老了所以不必等油熱
全部碼好別翻動(dòng)，腌制出來(lái)的湯汁不要倒進(jìn)去，直接丟棄
沿鍋邊灑入菜譜里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉（水可以比圖片里多點(diǎn)，我這里還少了些，因?yàn)楹竺鏁?huì)煮干掉的），煮開(kāi)后加入15毫升紅醋，2克食鹽。然后蓋上蓋子大火煮10分鐘，整個(gè)過(guò)程都不需要翻動(dòng)魚(yú)肉哦，不然就碎啦
10分鐘后，打開(kāi)蓋子把青紅椒放下去煮半分鐘
接著再把蒜葉也放進(jìn)去，煮十來(lái)秒即可關(guān)火。不用擔(dān)心不會(huì)熟，湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟啦，再有就是蒜葉煮過(guò)頭了會(huì)損失香味，口感也不好
找個(gè)大碗起鍋，瞧瞧這誘人的色澤，是不是食指大動(dòng)啦，快去盛飯開(kāi)動(dòng)吧！
小貼士
腌制時(shí)間要夠，料要下足，辣的辣椒一定要放，這道菜不辣不好吃。水要一次性放多點(diǎn)，燒干了就不好吃了，中途加水的話一定要開(kāi)水哦，然后全程大火別怕煮爛，整個(gè)過(guò)程都不要翻動(dòng)魚(yú)塊，保證成功！
鮮椒水煮魚(yú)的做法用料
雞胸肉 一塊
龍利魚(yú) 一條半
新鮮藤椒 一把
新鮮青辣椒 2根
新鮮紅辣椒 2根
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
水淀粉 適量
蒸魚(yú)豉油 適量
鮮椒水煮魚(yú)的做法
龍利魚(yú)和雞胸肉分別洗干凈，瀝干水分
龍利魚(yú)切片，厚度為兩個(gè)硬幣的厚度，用料酒、水淀粉，適量鹽腌制一小時(shí)入味，雞胸肉剁成雞蓉，用適量料酒腌制，拌勻，同為一小時(shí)入冰箱冷藏
新鮮藤椒，青紅辣椒洗干凈，辣椒切成圈
鍋中放入姜片，香蔥，700毫升左右冷水，放入雞蓉，加適量鹽，大火煮開(kāi)，再小火煮一會(huì)兒，雞湯熬制完成
雞湯煮好以后，過(guò)濾一下，得到一碗清湯，再次入鍋，煮開(kāi)，然后下魚(yú)片，等到魚(yú)片變白、打卷，就說(shuō)明好了
把煮好的魚(yú)片撈出放在碗里，再加適量雞湯，不用太多，然后在魚(yú)片上放上辣椒圈和藤椒，鍋中倒入適量油，燒至八成熱，微冒煙，然后澆在上面，可以聽(tīng)到，滋滋作響最好淋上蒸魚(yú)豉油。
小貼士
一定要用水淀粉！是因?yàn)樗矸郾雀傻矸垭缰聘鶆颍易龀鰜?lái)的魚(yú)片嫩滑、湯清，不會(huì)渾濁