 |
|
 |
文章目錄
血腸可以燜、煮、燉、炒、炸、蒸等，做法多樣，其中血腸燉五花肉酸菜最好吃。
首先準(zhǔn)備材料：東北酸菜一棵、豬頸骨三四塊、豬五花肉一塊、豬血腸一段、大蔥半根、姜一小塊、花椒、大料適量、料酒一匙、鹽、雞精適量
制作步驟：
1、撈一顆東北酸菜，這是用大白菜腌漬的，這是一個(gè)完整的工藝，需要很長(zhǎng)時(shí)間，市售的酸菜絲很多是圓白菜做的，不好吃，如果要買(mǎi)也要買(mǎi)整棵酸菜。
2、切酸菜是有技巧的，因?yàn)椴藥吞瘢郧械臅r(shí)候先拍一下，然后用刀在中間片一下。
3、處理好菜幫，摞在一起，切絲，要細(xì)一點(diǎn)。
4、切好的酸菜絲在水中一下，去掉腌漬水的味道。
5、攥干水分備用。
6、頸骨，五花肉飛水入鍋加花椒，大料，料酒燉煮。
7、骨頭和肉燉至半熟放入酸菜絲。
8、放蔥姜加蓋小火燉煮四十分鐘。
9、燉酸菜的過(guò)程中準(zhǔn)備其它食材，先用蒜末，醬油，香油調(diào)一碗蘸料。
10、血腸切片，不要太厚。切血腸最好用鋒利的刀，用左手指甲掐住血腸的皮下刀切，這樣才能辦證血腸完整，不掉皮。
11、五花肉煮爛后撈出，切厚片。
12、酸菜燉好后，開(kāi)蓋，先加鹽和雞精調(diào)味，然后將切好的五花肉和血腸鋪在燉好的酸菜上，蓋上蓋子大火煮開(kāi)，關(guān)火燜兩三分鐘。
13、揭蓋，血腸變色收縮成小碗狀，就可以啦。
小貼士：
1、酸菜是東北的家常菜，家家必備，不同于南方的酸菜，是用大白菜腌漬的，深秋買(mǎi)白菜腌酸菜，入冬才能腌好，需要一段時(shí)間。
2、燉酸菜一定要有油水，所以一般用骨頭燉。
3、酸菜燉久一點(diǎn)，軟爛入味。
4、血腸因?yàn)槭前胧斓?，所以不能久燉，煮老了很難吃，只要開(kāi)鍋，關(guān)火燜一下只要變色收縮就熟了。
灌血腸一斤血對(duì)多少水水是豬血的二分之一，具體做法如下：
豬血：1000克、豬小腸：300克、豬香脂油：50克、鹽：3勺、蔥姜：適量、花椒粉：2勺、胡椒粉：2勺、五香粉：2勺、水：500克、油：適量。
1、新鮮的豬血，如果結(jié)塊一定要滑開(kāi)，加入鹽、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細(xì)碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一的水，水必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜。
2、豬小腸反復(fù)清洗干凈。
3、取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩扎緊。
4、取一個(gè)漏斗，塞進(jìn)小腸的另一頭，用手?jǐn)D出空氣，用水舀子舀豬血通過(guò)漏斗灌進(jìn)豬小腸。每隔一段，用繩扎一個(gè)扣兒，形成一段一段的或者直接剪斷，直至灌完。
5、灌完的血腸。
6、開(kāi)鍋小小的火煮7-10分鐘，用細(xì)細(xì)的針扎一下試試看是否有血出來(lái)，沒(méi)有既為煮好了。
7、煮好的的血腸。
青海血腸怎么做好吃
原料： 熟豬五花肉、熟豬腸肚、血腸、酸菜、干粉條、凍豆腐、姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯、蒜泥味碟2個(gè). 制法：
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開(kāi)水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯內(nèi)，最后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌
殺豬菜的由來(lái)殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。過(guò)去，人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，，然后邊煮邊往里面放以經(jīng)處理好的干白菜．加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤(pán)肉，一盤(pán)酸菜，一盤(pán)血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以后吃的時(shí)候一熱．那才是最好吃的．
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。過(guò)去，人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進(jìn)鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤(pán)肉，一盤(pán)酸菜，一盤(pán)血腸，也有的是把三者合一。現(xiàn)在覺(jué)得這樣吃好玩，流行。
原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。
制作方法：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開(kāi)滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開(kāi)胃解饞。
制作要點(diǎn)：一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。