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文章目錄
主料
圓白菜(包菜)
輔料
生抽適量 醋適量
蒜適量 紅椒適量
花椒適量 白糖適量
熗炒包菜的做法步驟
1.將圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干水份備用。
2.鍋燒熱倒油后放入蒜紅椒花椒爆香。
3.倒入包菜快速翻炒。
4.翻炒時(shí)加入白糖生抽和食鹽調(diào)味,起鍋前沿鍋倒少許香醋翻炒后出鍋。
小貼士
1.包菜用手很隨意的撕成塊就好,手撕比刀切更入味更好吃。
2.炒的過(guò)程不用加水,包菜自身就是含水量比較高的蔬菜。
3.炒制時(shí)一直保持大火不停翻炒。
4.醋沿鍋邊倒入,這樣會(huì)隨著高溫散發(fā)出醋香。
1、手撕包菜
原料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái)，防止炒過(guò)火；
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了；
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
2、手撕包菜
原 料
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。
制法
?。?）[1]包菜手撕成大片過(guò)水備用。
?。?）下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
特點(diǎn)
爽脆微酸，口味鮮美。
又一種做法
美味手撕包菜(18張)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
調(diào)料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤(pán)中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。
貼士；1、包菜不宜炒得過(guò)老，會(huì)失去清甜爽脆之味，也可以將包菜飛水燙軟，再放入鍋內(nèi)拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇熱會(huì)出水，拌炒時(shí)不宜再加水，否則會(huì)沖淡麻辣之味，包菜也不夠鮮甜。
3、花椒有青紅之分，青花椒麻味較重，清香味濃，建議用青花椒來(lái)炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用熱油將花椒炒香，然后撈起花椒粒棄之，再倒入包菜拌炒。 特點(diǎn)和療效： 成菜上桌后紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。
準(zhǔn)備材料：包菜、蠔油、蒜瓣，蔥末、花椒粒、干紅辣椒
一、第一步在鍋里將水放滿(mǎn)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)并燒開(kāi)水，如下圖所示。
二、包菜撕成塊兒，洗凈、開(kāi)水中燙半分鐘即刻撈出，以保證清脆的口感
三、然后將準(zhǔn)備好的蔥蒜切碎，干紅辣椒切絲，花椒粒備好
四、中火爆香上述調(diào)料，不要大火，倒入撕好的包菜還有耗油，不斷進(jìn)行翻炒
五、不停翻炒至顏色均勻，包菜變軟，這樣說(shuō)明可以食用了，即可出鍋裝盤(pán)
手撕包菜圖 1、手撕包菜
原料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái)，防止炒過(guò)火；
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了；
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
2、手撕包菜
原 料
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。
制法
?。?）[1]包菜手撕成大片過(guò)水備用。
?。?）下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
特點(diǎn)
爽脆微酸，口味鮮美。
又一種做法
美味手撕包菜(18張)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
調(diào)料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤(pán)中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。
貼士；1、包菜不宜炒得過(guò)老，會(huì)失去清甜爽脆之味，也可以將包菜飛水燙軟，再放入鍋內(nèi)拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇熱會(huì)出水，拌炒時(shí)不宜再加水，否則會(huì)沖淡麻辣之味，包菜也不夠鮮甜。
3、花椒有青紅之分，青花椒麻味較重，清香味濃，建議用青花椒來(lái)炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用熱油將花椒炒香，然后撈起花椒粒棄之，再倒入包菜拌炒。 特點(diǎn)和療效： 成菜上桌后紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。
主料
包菜 ：500
輔料
干辣椒 ：適量
鹽 ：適量
花椒：適量
大蒜：適量
油 ：適量
具體步驟
第一步
1.準(zhǔn)備好所需的：干辣椒，蒜瓣，花椒
第二步
2.包菜洗凈，用手撕成小片
第三步
3.鍋中油熱后，放入蒜片爆香
第四步
4.爆出蒜味后，放入花椒、干辣椒
第五步
5.炒出香味后，倒入包菜
第六步
6.炒至稍稍變色，放入醋、老抽翻炒
第七步
7.放入少許鹽，炒勻即可
烹飪技巧
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；2、炒菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。3、包菜變軟至半透明狀時(shí)，放陳醋，注意：不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了；