 |
|
 |
文章目錄
最好不要，可以是可以，但是因為口感、味道和營養(yǎng)吸收等原因，最好不要
跟粉絲的物理形態(tài)一樣
都是需要用水泡軟之后，進(jìn)行燉煮
1、口感好
2、營養(yǎng)易于吸收
3、便于搭配各種口味，制作各類補(bǔ)品和甜品佳肴
燕窩水煮十分鐘就吃了也不是完全沒有營養(yǎng)，只能說是營養(yǎng)價值降低了。直接放水里煮的話濃度就沒那么高了，營養(yǎng)成分都煮到水里了，水一煮沸就會揮發(fā)，這樣營養(yǎng)價值就降低了。隔水燉的話，揮發(fā)的水汽是底下的水，燕窩里面的就沒那么容易揮發(fā)了
為什么燕窩一直煮不熟燕窩燉鍋
燉燕窩的電燉鍋有2種，一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調(diào)度，即是：大、中、小。然后要注意其滾的時間。燕窩是溶于水蛋白質(zhì)，不宜滾太久，會化成水。
燕窩用蒸，燕窩一般上隔水燉水沸騰計時算起蒸20到25分鐘即可。
燕窩制作方法：干燕窩3-5克，先沖洗干凈置于容器內(nèi)嗎，用常溫的水浸水泡發(fā)約2小時。以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發(fā)后把燕窩撕開，泡發(fā)燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖后隔水蒸，水沸騰計時算起蒸20到25分鐘即可，冷熱皆宜。成人份量3-5克，一周至少3次，小孩吃燕窩按年齡計算，6歲以下每次1克干燕窩，泡發(fā)后約8-12克，12歲以下每次2克，12歲以上3克，可以和成人一樣的份量就可以供給身體所需營養(yǎng)。
燕窩經(jīng)過殺菌后沒燉熟對人體是沒有傷害的，也不會影響人體對燕窩的吸收，只是口感上可能會不太好。若是發(fā)現(xiàn)沒燉熟，可以放回繼續(xù)燉。
燕窩沒有完全被泡發(fā)是無法燉煮至軟滑的。燕窩是屬于蛋白質(zhì)食物，泡發(fā)過程處理不當(dāng)也容易滋長細(xì)菌，所以必須妥善收藏，以免腐壞。但是要注意的是燕窩絕對不可以生吃的。
正確燕窩燉煮方法：泡4個小時，中間換幾次水，挑走小細(xì)毛。泡好的燕窩撕成條，用清水清洗后放在碗里或盅里，水沒過燕窩一點(diǎn)。
要口感有彈性的可以隔水燉20~25分鐘；要口感軟糯的可以隔水燉30~35分鐘。燉好前5分鐘放冰糖或者燉后加糖（一般白糖也可以）
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。
燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。
燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。
燕窩泡發(fā)：
又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。
水發(fā)按水溫情況分為：
冷水發(fā)（溫水發(fā)）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)?？梢酝ㄟ^將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達(dá)到干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水難以達(dá)到的效果。
燉燕窩步驟：
1、取一袋3克的燕窩，備好一個小碗。
2、 把燕窩放進(jìn)碗中，用純凈水，讓水完全浸沒燕窩。泡4-5個小時，燕窩完全發(fā)開。
3、把泡燕窩的水倒掉，清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細(xì)毛清掉，這可是個細(xì)致活，好在細(xì)毛不是很多成細(xì)絲，泡好的燕窩手感還是很不錯的，細(xì)滑有彈性。
4、碗里重新加清水，沒過燕窩一指的量。
6、一般燉都用電燉鍋，主婦加沒有，就用燉盅放到鍋內(nèi)，隔水，用電磁爐的燉煮檔直接燉的，這個中間要注意加幾次水，燉制時間60分鐘。
7、燉好出鍋之前，加了幾粒枸杞籽。
參考資料
燉燕窩_