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蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
蠔油禁忌人群蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，
亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
食用注意禁忌及適宜人群:
忌麻黃、吳茱萸、辛夷。
忌與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
病虛而多熱者宜用。
虛而有寒者忌之。
蠔油食療作用：
1.增進食欲
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，
其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2.提高免疫力
蠔油富含?；撬?，?；撬峋哂性鰪娙梭w免疫力保健功能。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素
3.抑癌抗瘤
蠔油富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
4.健腦
蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，
抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
對于蠔油，很多人都不陌生，近幾年越來越受到家庭的青睞。但是什么是蠔油，蠔油怎么用？你知道嗎？今天我們就來講講蠔油的知識。
什么是蠔油？
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔??凋秒刮??希??笫烊≈?ㄋ酰?癰?暇?貧?傘?/p>
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的歷史
蠔油最早發(fā)明于廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。在近年來，隨著我國各地飲食習(xí)慣相互滲透已經(jīng)人民生活水平的提高，蠔油在廣東以為的全國各地區(qū)迅速發(fā)展，味道和功能也被廣大消費者接受
蠔油的功能
蠔油其實是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料，所以有較為濃郁的蠔香，味道鮮美，是難得的調(diào)味佳品，自然也就成了我們廚房里必備的醬汁之一。
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。
蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值。蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?；撬?。蠔油中的氨基酸多達22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油的使用技巧
1、炒菜
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
2、點蘸
蠔油適合用來蘸火鍋，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更想。
3、拌餡
做有餡料的食物的時候可以加入蠔油，比如說餃子餡等，將蠔油摻和餡料非常鮮美。
4、燒烤
燒烤是很多人喜歡吃的食物，蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刪蠔油，味道美味無窮。
蠔油可以做什么菜
蠔油可以做什么菜，蠔油做什么菜好吃呢？除了大家耳熟能詳?shù)南栍蜕耍裉煸俳o大家介紹兩種蠔油做菜的食譜。
蠔油油西蘭花
用料：西蘭花400克、生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克
做法：
1、把西蘭花切成小塊，做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；
2、水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；
3、鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋里坐開了關(guān)小火勾芡，一點一點放，別一下放好多，最后放幾滴香油就澆汁，就可以啦。
蠔油牛肉
用料：牛肉、洋蔥、姜、生抽、老抽1勺、蠔油1勺、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油、
做法：
1、牛肉切片或絲后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片后入炒鍋
2、洋蔥炒到透明狀后盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當(dāng)牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可
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蠔油蠔油可以增加菜肴的口感和質(zhì)感，起到提鮮的作用。
蠔油是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
蠔油在廣東是非常常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，蠔油的使用十分方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍也十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來進行調(diào)味。比如蔬菜、面食、肉類、海鮮、做湯等都可以用到蠔油。
使用蠔油的注意事項
1、 不要在鍋里煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前添加，或者剛剛出鍋的時候調(diào)味，并且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2、蠔油不宜直接勾芡，應(yīng)該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養(yǎng)損失。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那么的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多會過于的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。
6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調(diào)料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。
參考資料來源：-蠔油
蠔油是做什么菜用的蠔油是用熟蠔湯汁經(jīng)過濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調(diào)味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產(chǎn)之一。蠔油的產(chǎn)品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成。
土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉淀了雜質(zhì)的蠔湯汁用篩網(wǎng)過濾后，注入大鐵鍋內(nèi)熬煮，使水分不斷蒸發(fā)，待液面下降后再補加新湯繼續(xù)蒸發(fā)，這一工藝過程俗稱“抽湯”。隨著濃縮的進行，鍋內(nèi)蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近制成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便制成了蠔油。
目前，有改進、設(shè)計的一種常壓和真空濃縮器，并用它煉制蠔油已獲成功，從而使蠔制品生產(chǎn)的主要工序?qū)崿F(xiàn)了半機械化生產(chǎn)。