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很多人可能不知道紅曲粉是什么，其實(shí)紅曲粉就是紅曲米研制成的粉末，它是一種色素?？赡苷f起色素大家都有一點(diǎn)害怕，認(rèn)為它對身體會有危害。其實(shí)不用擔(dān)心紅曲粉是一種單純的天然色素不添加任何其他東西。
紅曲粉對身體是無害的，因?yàn)樗且环N天然紅色素，是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。
1、降低膽固醇和甘油三酯
專家從紅曲菌中分離出一種類似于他汀類藥物的特殊成分“紅曲素”，它可以抑制甲基戊二酰輔酶Ａ的活性（后者正是合成膽固醇的關(guān)鍵酶），從而有降低膽固醇的作用。研究表明，紅曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，使血管不易堵塞。
2、降血壓
紅曲次生代謝產(chǎn)物γ-氨基丁酸作為促進(jìn)腦神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，根據(jù)許多實(shí)驗(yàn)證實(shí)，具有良好的降血壓效果。
3、降血糖
臨床試驗(yàn)表明，紅曲中含有抑制碳水化合物吸收的物質(zhì)，具有顯著的降血糖效果。
研究發(fā)現(xiàn)，吃低脂肪、低膽固醇的飲食，同時(shí)服用紅曲提取物，能使人體總膽固醇大大降低?？梢?，紅曲能抑制膽固醇的合成，降低人體對膽固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制動脈粥樣硬化等疾病。
紅曲降脂主要適用于膽固醇水平高，需要用藥卻不想服處方藥者。但由于紅曲米萃取物是一種天然的史塔丁類藥物，其副作用與史塔丁類荃物相同，包括胃灼熱、頭暈、肌肉無力和偶爾會造成肝臟損害，因此應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品上的說明服用。紅曲粉不能與什么一起吃呢?應(yīng)注意紅曲粉不可與其他降膽固醇的史塔丁類藥物一起使用，但可和煙酸混合服用。另外，正在服用降脂藥物者，不宜再食用紅曲粉。
1.在烹飪中，紅曲粉的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲粉。
1、紅曲米是比較容易受潮的，一旦受潮就會引起有些微生物的侵入，導(dǎo)致發(fā)霉的現(xiàn)象，還容易出現(xiàn)塊狀生蟲，所以在保存紅曲米的過程中，也應(yīng)該選擇干燥通風(fēng)的地點(diǎn)進(jìn)行保存，這樣可以有效的防止紅曲米在保存過程中出現(xiàn)生蟲以及發(fā)霉的可能。
2、飲食方面可能會遇到使用紅曲米，廣東打叉燒食品和某些鹵水的制作工藝，比如說燒臘、醬鹵食品等食品，都是可能會遇到使用紅曲米這種食材的。
3、其實(shí)紅曲米的使用范圍是很廣的，還可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
上面我們介紹了紅曲粉的制作，和紅曲粉在我們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍┳饔?，它的主要作用就是天然的食用色素，而且對身體也百利無一害，通過對紅曲粉的介紹你也一定知道紅曲粉對人體是沒有危害的。