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其辨別方法很簡(jiǎn)單：用手指搓捻結(jié)晶顆粒，反復(fù)幾次，純正的蜂蜜受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。
蜂蜜與白糖有很大不同，蜂蜜含有75%以上的單糖-一葡萄糖、果糖及豐富的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶類、有機(jī)酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠被人體直接吸收利用，是一種天然營(yíng)養(yǎng)療效食品。而白糖（蔗糖）是一種雙糖，攝入人體后，必須先轉(zhuǎn)變成單糖（主要是葡萄糖）才能被人體吸收。而且白糖除供給能量外，幾乎不含任何營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)論是消化吸收還是營(yíng)養(yǎng)平衡，蜂蜜都遠(yuǎn)勝于白糖
擴(kuò)展資料蜂蜜隨蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無(wú)論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級(jí)、其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀，普方特比色儀讀數(shù)分級(jí)如下：
巢蜜-蜂蜜塊
水白色 8 MM
特白色 8～17 MM
白色 17～34 MM
特淺琥珀色 34～50 MM
淺琥珀色 50～85 MM
琥珀色 85～114 MM
深琥珀色 114～140MM
參考資料 蜂蜜蜂蜜白色結(jié)晶怎么吃 可以食用。
蜂蜜結(jié)晶是指蜂蜜中的葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值沒有影響，也不影響食用。
人們對(duì)于蜂蜜中出現(xiàn)的白色物質(zhì)感到不安，認(rèn)為其必是生產(chǎn)廠家摻白糖所造成的。其實(shí)不然，這只是蜂蜜的另一種形態(tài)——結(jié)晶態(tài)。液體蜜與結(jié)晶蜜的關(guān)系類似于水與冰的關(guān)系。
主要是通過(guò)結(jié)晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、濕度、時(shí)間的影響，其兩種行態(tài)會(huì)互相轉(zhuǎn)換。蜂蜜的自然結(jié)晶純系物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響。
蜂蜜是葡萄糖、果糖的過(guò)飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此當(dāng)蜂蜜放置在13~14攝氏度環(huán)境中時(shí)，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等）極易以油脂狀、細(xì)粒狀或粗粒狀結(jié)晶析出。若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會(huì)形成分層現(xiàn)象，結(jié)晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層。但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)上層為固態(tài)結(jié)晶體，底層為液態(tài)的現(xiàn)象。
結(jié)晶的蜂蜜加溫（40~50攝氏度）后又會(huì)熔化成為液體狀態(tài)的蜂蜜。 不同的蜂蜜，由于化學(xué)成分的差異，結(jié)晶的速度和結(jié)晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結(jié)晶。而含果糖較高的蜂蜜（例如洋槐蜜、棗花蜜等），就不易結(jié)晶。
蜂蜜最好托朋友從鄉(xiāng)下蜂農(nóng)那邊帶。如果沒有，可以上淘寶有淘字號(hào)的的“賣蜂蜜的小蜜蜂”拍，純天然蜂蜜，我喝這家多年，口碑不錯(cuò)，掌柜人很好。
1、蜂蜜變成白色固體狀是正常的，是一種物理現(xiàn)象，因?yàn)榉涿凼瞧咸烟堑娘柡腿芤?，在適宜的情況下，小的葡萄糖結(jié)晶會(huì)不斷的增加，長(zhǎng)大，最后變成結(jié)晶狀，而且這正驗(yàn)證了這種蜂蜜是純蜂蜜，不是勾兌的蜂蜜。
2、蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，更不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量，結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，其實(shí)真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結(jié)晶并非影響蜂蜜質(zhì)量。
3、蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，色白，手捻無(wú)砂粒感，結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
4、蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。
5、全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過(guò)飽和程度降低，結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結(jié)晶的蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)成份也未發(fā)生變化，只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加，因此這種蜂蜜不宜長(zhǎng)期保存，應(yīng)及時(shí)食用。
6、蜂蜜結(jié)晶處理辦法：
（1）把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失。
（2）可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50～60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，而且不會(huì)再沉淀。
（3）放置到夏天自然化開。
研究表明，在蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分中酶類尤其是淀粉酶對(duì)熱極不穩(wěn)定。溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發(fā)，抑菌作用下降，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞。
因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水沖蜂蜜飲用，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。
空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)酸性增加。一般在飯前1～1.5小時(shí)，或飯后2～3小時(shí)喝蜂蜜水較為適宜。神經(jīng)衰弱者應(yīng)在每天睡前服用。
參考資料：-蜂蜜
蜂蜜有白色絮狀物蜂蜜上面出現(xiàn)一層白色，是正?，F(xiàn)象，并不是蜂蜜變質(zhì)了！未經(jīng)過(guò)任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運(yùn)輸途中的顛簸）時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生。這是因?yàn)榉涿壑械幕钚悦冈诓粩喾纸狻?span style="display:none">VuL影風(fēng)網(wǎng)